Amap du Potager

Terrine d'automne aux haricots rouges

100 g de haricots secs rouges, 1 petit morceau d'algue kombu, 2 carottes, 1 feuille de laurier, quelques feuilles de sauge, 200 g de champignons de paris, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 4 cuil à soupe de purée de marrons (facultatif)

Lavez les haricots et laissez tremper une nuit. Rincez, ajoutez deux fois et demi leur volume d'eau, le morceau d'algue kombu et portez à ébullition. Laissez frémir durant une demi-heure.

Épluchez et détaillez en cubes la carotte, rajoutez-la aux haricots rouges avec la feuille de laurier et la sauge. Continuez la cuisson une vingtaine de minutes à petit feu.

Épluchez les champignons et les oignons, faites les revenir en lamelles avec l'ail écrasé dans une poêle avec l'huile d'olive. Égouttez les haricots, retirez la feuille de laurier et passez au moulin à légumes. Ajoutez à cette purée la poêlé de champignons, et la purée de marrons. Déglacez la poêle avec la sauce soja, le bouillon et le jus de citron, liez la purée avec ce jus. Salez et poivrez. Versez dans un moule à cake et mettez au frais 4 heures.